新闻资讯 News Center

为啥门店越多,菜越难吃?入行20年的老餐饮人透露3大内幕!

日期: 2021-02-25 17:25:25
浏览次数: 16

大家如果经常去下馆子,经常去外面吃饭就会发现一个问题:“这些连锁餐饮店,门店越多,但是菜品却反而没有以前好吃了,门店开的越多,菜品反而越难吃。”

为啥餐饮品牌门店越多,口味越难吃?20年餐饮人透露3大内幕!

生活中有这种疑问的人不在少数,很多人都是这样,一开始吃这家店感觉很不错,菜品口味很好,接着这家店开始开第二家分店,第三家分店,第十家分店。

这个时候老顾客就会发现一个问题,为什么菜品越来越难吃?为什么以前菜品这么好吃,现在赚钱了,菜品反而越来越难吃?

这就是很多中国餐饮连锁店,最大的问题,门店越多,菜品口味反而越来越难吃,不管是海底捞火锅,西贝莜面村、太二酸菜鱼都是如此,曾经让口味让顾客称赞,但是如今口味是真的越来越难吃,而且菜品价格还更贵,这到底是为啥呢?

带着这个问题,我们请教了在餐饮业干了20年的老餐饮人,餐饮业专业人士老周,透露出了餐饮连锁品牌的3大内幕,看完之后你就能够知道为什么门店越多,菜品越难吃?

01 新标准化惹的祸

所有的连锁餐饮品牌,都在走标准化这条路,但是中餐又是最不适合标准化的餐饮,但是门店越开越多,不走标准化,光靠有经验的厨师是不现实的。

有些连锁品牌一年开30家店甚至100多家店,哪有这么多的专业厨师,于是大家都走上了标准化的道路,走上了半成品的道路,利用中央厨房预先把菜品做好,然后进行快速冷冻,做成了菜肴包,菜肴包到了门店之后,只需要经过简单的加热,就可以立马出锅,甚至不需要炒,只需要放进微波炉就可以了。

菜品的口味比现炒,大打折扣,但是却保证了快速出餐,所有很多门店敢说30分钟上齐所有菜品,底气也是来自于这里。

02 成本会计惹的祸

企业做大了,就需要请成本会计,来对成本进一步控制,然而成本会计并不是厨师,成本会计只能够看到食材的成本价格,看不到食材品质的好坏,对于成本会计而言,他的主要作用就是降低每一道菜的制作成本。

原本是80元一斤的香菇,成本会计肯定会觉得太贵,于是降到了70元,70还是太贵,最后降到了30元。

80元的香菇,跟30元的香菇,品质上肯定是相差巨大,但是成本会计下降了成本提高了利润,每一家店的利润上升了,老板高兴了,大家分红变多了,利润是会上瘾的东西,这个月门店赚20万,下个月老板就要求赚30万,所以最后食材成本越来越低。

顾客吃的菜品越来越难吃,企业有了利润门店越开越多。  

03 诱惑惹的祸

不管做什么,只要你成功了,那么就会有无数的诱惑在吸引你,餐饮店老板也是如此,餐饮老板有了钱之后往往不想再干餐饮这门苦差事了,很多人开始去做其他的生意,逐渐的就把餐饮店的菜品应该做得越来越好吃这件事情给忘记了。

忘记了初心,忘记了要回馈老顾客,忘记了要敬畏市场,最后门店菜品越来越难吃,最终被消费者抛弃,这样的案例在餐饮业数不胜数。

在餐饮店经营的过程中,人力成本不可能下降,只会越来越高,房租成本不可能下降,房东还要去每年10%的上涨,那么餐饮老板想要赚更多的利润,只有从食材成本上下手,于是原本的好食材变成了差食材,原本手艺高超的厨师变成了一般厨师。

菜品越来越难吃,门店却越来越多,所以真正的美食不在连锁餐饮品牌,而是在大街小里的无名菜馆里。


关闭窗口】【打印
   
地址:深圳市宝安区新桥街道新桥三路卓越时代大厦七楼
电话:0755-23076048
传真:0755-23215615
邮箱:szstcb@163.com
Copyright ©2017  深圳市东方升餐饮管理服务有限公司
X
1

QQ设置

5

电话号码管理

  • 0755-23076048
6

二维码管理

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

展开